二度揚げとは？
「二度揚げ」とは、食材を一度揚げてから冷ました後、再び揚げる調理法のことです。この技法は主に揚げ物に使われ、食材の表面がサクサクとした食感に仕上がります。
二度揚げのメリット
- 食感が良くなる：一度揚げることで余分な水分が飛んで、再び揚げ直すことにより、パリッとした食感が得られます。
- 風味が増す：揚げ物の風味が際立ち、よりおいしく仕上がります。
- 油の吸収が減る：二度揚げをすることで、食材が油を吸い込みにくくなります。
二度揚げの基本的な手順
二度揚げの調理法は、以下の手順で行います：
- 食材を用意し、衣をつけます。
- 170〜180℃の油で一度揚げます。この時、食材がしっかり火が通るようにします。
- 一度揚げた食材を取り出し、冷まします。この時、少し余分な油を切ることが大切です。
- 再び油を170〜180℃に熱し、一度揚げた食材を入れ、カリッとするまで揚げます。
二度揚げのおすすめレシピ
ここでは、二度揚げを使ったおすすめのレシピを紹介します。
| レシピ名 | 主な材料 | 特徴 |
|---|---|---|
| 鶏の唐揚げ | 鶏肉、片栗粉 | ジューシーで柔らかい鶏肉が特徴。 |
| 魚のフライ | 白身魚、小麦粉 | カリッとした衣とふっくらした魚。 |
まとめ
二度揚げは、揚げ物の味わいを引き立てる素晴らしい技法です。手間はかかりますが、その分おいしさが増すので、ぜひ試してみてください。
サクサク：衣がしっかりと揚がって、食べるときに感じる軽やかな食感のこと。
カラッと：揚げ物が油をしっかりと切って、内部がしっとりせずに乾燥した状態。
油：揚げ物を作る際に使用する植物油や動物脂。揚げ物の種類によって使う油が異なる。
パン粉：揚げ物の衣として使用される、乾燥したパンを細かく砕いたもの。
温度：揚げ物をする際の油の温度。適切な温度が外側のカリッとした食感を生む。
下揚げ：食材を一度軽く揚げてから、後で再度揚げる手法。主に食材の水分を飛ばす目的がある。
香ばしさ：揚げ物の表面が焼き色がつくことで生まれる香りや風味。
食感：料理を食べたときに感じる口の中での感覚。揚げ物の場合は「カリッ」とした感じ。
二度揚げ：食材を一度揚げた後、再度揚げることで、外はサクサク、中はジューシーに仕上げる調理法。主に天ぷらや唐揚げに用いられる。
二度揚げ調理：同じく食材を二度揚げする技術や方法を指す。温度や時間を工夫することで、食感や風味を引き立てる。
二度揚げ方式：二度揚げの手法を用いた料理スタイルや手順。この方式により、食材の食感や味わいが変化する。
再揚げ：揚げ物を一度調理した後に、さらにもう一度揚げることを指します。食感を向上させるための手法でもある。
ダブルフライ：英語の表現で、二度揚げを意味する。特にフライドチキンなどで用いられ、外側のクリスピーさを強調するために使われることが多い。
重ね揚げ：食材を何度も揚げることを示す言葉。二度揚げの一種とも言えるが、特に多くの回数を重ねる際に用いることが多い。
揚げ物：油で食材を加熱する調理法のこと。食材が外はカリッと、中はジューシーに仕上がるのが特徴。
再揚げ：一度揚げた料理や食材を再度油で揚げること。二度揚げと同じように、表面がさらにカリッとする効果がある。
衣：揚げ物に使用する粉やパン粉のこと。食材の表面にコーティングして、揚げることでカリッとした食感を出す。
温度管理：油の温度を適切に保つこと。揚げ物の仕上がりに大きく影響し、高温で揚げるとカリッと、低温で揚げると油が吸収されやすくなる。
油切り：揚げた後に食材の油分を減少させるための処理。網やキッチンペーパーを使って余分な油を取り除く。
フライヤー：揚げ物を作るための専用の調理器具。温度調節がしやすく、大量の揚げ物を効率的に作ることができる。
揚げ時間：食材を油で揚げる時間のこと。食材の種類やサイズによって異なり、適切な時間を守らないと、食材が生焼けになったり、焦げたりする。
二度揚げのメリット：二度揚げをすることで、食材が表面はカリッと、中はふっくらと仕上がる。また、余分な水分が抜けるため、長持ちしやすくなる。
テクスチャー：食材の舌触りや食感のこと。二度揚げによって、外側がカリッとして内側がジューシーな独特のテクスチャーを生み出す。
二度揚げの対義語・反対語
二度揚げの対義語は？
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